MOLINO CIAVARINI

CASTAGNACCIO

ingradienti:

300 gr di farina di castagne
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di zucchero
900 ml di acqua
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uva sultanina
rosmarino.

Preparazione:

Lavorare insieme farina di castagne, olio, zucchero e l'acqua fino ad ottenere una pastella densa. Versarla in una teglia imburrata e cospargere con i pinoli, l'uva sultanina e il rosmarino. Infornare a 200°C per un ora. Servire freddo

FARINATA

ingredienti:

400 gr. farina di ceci
4 cucchiai d'olio extra vergine
500 ml di acqua
sale qb
pepe qb

Preparazione:

Mettete nella terrina la farina di ceci a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua, mescolando con cura. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Passatela in forno caldo per circa mezz'ora, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.

POLENTA

ingredienti:

1 e ½ lt di acqua
500 gr di farina di mais
sale q. b.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Quando questa avrà raggiunto il bollore far cadere a pioggia la speciale farina di mais per polenta e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno per non formare grumi (prestare massima attenzione nella preparazione di questa semplice ricetta).
La polenta sarà cotta dopo 40 minuti circa, quando mescolando si staccherà dalle pareti della pentola. Servire calda o versarla, ancora calda, in una forma e lasciarla raffreddare. Una volta fredda tagliare a fette.

L'ORZO PERLATO

Mettere l’orzo in ammollo per circa 2 ore.
In una casseruola versare dell’acqua fredda poi aggiunger l’orzo, sedano, carota, cipolla a pezzi. Dopo circa un’ora e mezza aggiungete speck o funghi freschi a dadini e continuare a cuocere finche’ non si raggiunge la cremosita’ desiderata.
BUON APPETITO !

I FAGIOLI DI SAN MATTEO

Mettete in ammollo i fagioli per circa 12 ore. Una volta scolati mettete in una terrina acqua, fagioli, sedano, carota, cipolla. Cuocete per circa 2 ore. Nel frattempo in una padella fate una brunoise ( soffritto) con olio extra vergine d’oliva cipolla, salsa di pomodoro sale e pepe. Unite il tutto e terminate la cottura.Sono ottimi pero’ anche fatti in insalata, lessateli e in una ciotola mescolateli con sale pepe e olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato finemente.
BUON APPETITO!

LE NOSTRE ZUPPE

Mettete a bagno la sera prima la zuppa di legumi e cereali.Preparate una brunoise ( soffritto) con carota sedano cipolla e olio extra vergine, aggiungete dei piccoli pezzi di lardo di colonnata o altro lardo speziato.Versate la zuppa scolata nella terrina con la brunoise, cuocete a fuoco medio aggiungendo del brodo di pollo o vedetale. Salare e pepare .
BUON APPETITO !

I TACCONI CON FARINA DI FAVA

ingradienti:

Ingredienti : farina di fava 500 gr.
Farina tipo “0” 500 gr.
Un pizzico di sale , acqua per impastare
( tiepida)

Preparazione
Impastare le due farine con l’acqua tieapida, formare un palla abbastanza
Consistente.Stendere con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile, arrotolare la sfoglia su se stessa fino ad ottenere un “tubo”.
Tagliare a tagliatella sottile ( 2-3 mm).
Cuocere velocemente in acqua salata e bollente.... Si consiglia un ragout di salsiccia, decorare con pecorino stagionato.
BUON APPETITO!!

TAGLIATELLE RUSTICHE DI CECI

ingredienti:

Farina di ceci gr.200 - Farina “00” gr. 250 -
4 uova

Preparazione:

Unire gli ingredienti e stendere una sottile sfoglia...usate un condimento a piacere, MA ROBUSTO !

BUON APPETITO!!

IL BORLOTTO LAMON

Il borlotto di Lamon e’ considerato il re della famiglia dei borlotti , questo e’ dovuto al suo sapore, alla sua sottilissima buccia e alla sua grandezza.
Mettere in ammollo i borlotti la sera prima in acqua fredda.Una volta scolati metterli in una terrina con acqua e portare all’ebollizione per mezz’ora.nel frattempo in un’altra casseruola fate bollire acqua, sedano, carota, cipolla.Quando i fagioli avranno raggiunto lo stesso punto di ebollizione dell’acqua con la cipolla travasare i fagioli nella casseruola con la cipolla il sedano e la carota, continuare la cottura per circa un’ora poi salate il tutto a vostro piacimento.Nel frattempo fate una brunoise ( soffritto) con peperoncino pezzetti di prosciutto e molto olio extra vergine .
Unite il tutto e terminate la cottura.
BUON APPETITO !

I FAGIOLI CANNELLINI

Mettere i fagioli in ammollo la sera prima, il mattino seguente mettete in una terrina con acqua fredda i fagioli, sedano, carota, cipolla.Portare il tutto all’ebollizione e continuare la cottura per circa 1 ore.. Salare e pepare a piacere... SONO OTTIMI DA SOLI MA ANCHE COME CONTORNO PER DEL BOLLITO MISTO O PER UNA BELLA ARISTA .. BUON APPETITO !

LE LENTICCHIE UMBRE

Lavare bene le lenticchie, in una pentola mettere acqua le lenticchie, sedano carota e cipolla, portare il tutto ad ebollizione.Dopo circa mezz’ora preparare una brunoise (soffritto)( olio extravergine, cipolla, salsa di pomodoro, sale pepe.)Unite il tutto e terminare la cottura ! BUON APPETITO !

I FAGIOLI PAVONI

Lasciate in ammollo tutta la notte i fagioli.Solateli e lessateli . In una ciotola mettete i fagioli, una cipolla di tropea tritata finemente ( quella rossa ) una manciata di origano sale pepe e olio extravergine d’oliva. Mescolate e servite questa speldida e veloce insalata.
BUON APPETITO !