La nostra è una famiglia di mugnai dal 1800. E dal 1890 con un molino a palmenti ( a pietra) produciamo svariate farine: farina di mais ( Polenta ), farina di ceci, farina di grano duro e tenero, farina di castagne, farina di fava.
Abbiamo in programma per il futuro la realizzazione di un molino identico a quello che gia' abbiamo. La difficoltà è però quella di trovare un ebanista che riesca a ricostruirlo.
Oltre alla macinazione di farine ci occupiamo anche della commercializzazione di 30 tipi di legumi: dai classici fagioli borlotti, all'azuko rosso e verde al lima ecc..
Oggi la produzione di farina di mais e' il nostro piu' grande interesse durante l'autunno e l'inverno riempie molte giornate di lavoro.
Le pietre che costituiscono la macina a palmenti sono del tipo "ferte"; una particolare pietra francese, che ha un odore caratteristico, il quale si trasmette alla farina durante il processo di macinazione.
La nostra polenta e' assolutamente preparata a mano, l'unico intervento meccanico e' quello della molitura, la setacciamo a mano ( la separiamo dalla buccia del mais)..la insacchettiamo a mano.